私たちのSDGsへの取り組み

未来の食卓を守るために、できることから一歩ずつ。

　銀座朝食ラボでは、「美味しい体験」の裏側にあるサステナビリティを大切にしています。食品ロス削減、エネルギー効率の向上、資源の有効活用など、日々の営業の中でできることから一つずつ、持続可能な社会への貢献を目指しています。

　料理はあらかじめ小鉢に取り分けてご提供。お客様が食べたいものをそのまま取れるスタイルにすることで、「好きな食材だけ取られる」「一部が残って廃棄になる」といった問題を防ぎ、食材全体を大切に使い切る工夫をしています。

　グループ内の「銀座和牛ラボ」と連携し、余剰食材をお互いに有効活用。業態の違いを活かしながら、互いに必要な食材を融通し合うことで、仕入れの無駄を最小限に抑えています。

　仕入れの段階からフードロスを意識。賞味期限が近いものでも、品質に問題のない食材を積極的に選ぶことで、廃棄されるはずだった食品に新たな価値を与えています。

　営業後に残ってしまった食材は、スタッフのまかないとして無駄なく消費。食材を最後まで美味しくいただく文化を、スタッフ間でも大切にしています。

　大きな窓からの日差しを和らげるため、断熱効果のあるフィルムを導入。これにより冷房効率が向上し、エネルギーの使用量を抑えることで、環境への負荷を軽減しています。

　私たちは、食を提供する立場として「今ある食材を大切に使い切る」ことの価値を信じています。お客様に安心して食事を楽しんでいただけるよう、これからもSDGsに根ざした店舗運営を進めてまいります。

【TV】2025/02/22 　楽しく学べるSDGs番組「サスティな!〜こんなとこにもSDGs〜」