10月4日(月)より『銀座朝食ラボ』の秋メニューが期間限定で登場!

旬の食材を使った秋を感じる期間限定メニューを小鉢ビュッフェにてご提供いたします。

価格改定のお知らせ

よりクオリティーの高いお食事やサービスを提供すべく、2021年10月4日(月)よりモーニング・ランチタイム1,900円(税込)の通常価格を2,500円(税込)の価格に改定いたします(ホテル宿泊者のモーニングは、1,900円据え置きとさせていただきます)。

銀座朝食ラボとは

最高の朝食をめざした

ビュッフェスタイルレストラン

 

『ホテルミュッセ銀座名鉄』2階のレストラン『銀座朝食ラボ』が
2021年7月1日(木)にオープン。
シェフが作りたての料理を提供するライブキッチンを備える、小鉢ビュッフェスタイルの朝食・ランチを提供するレストランです。
「江戸東京をまるごと楽しめる」をコンセプトに、東京産ブランド豚「TOKYO X」のしゃぶしゃぶなど、江戸東京の厳選素材や名物料理を多数提供しています。そのほかに、土鍋ご飯の食べ比べや、自分で作る
パリパリのモナカなど、試してみたくなる体験型の朝食をご用意しております。

日本一の朝食を目指す、ビュッフェスタイルレストラン

日本一の朝食とは

本当に美味しい朝食とは何なのか。多様な宿泊者がいる銀座のホテルだからこそニーズが様々です。その多様なニーズにきめ細かく応えるため、好きなものを少しずつ色々食べられるビュッフェスタイルを採用しました。

W

手作りへのこだわり

W

土鍋ごはん食べ比べ

W

映える小鉢

W

東京食材、東京料理

『ホテルミュッセ銀座名鉄』の宿泊・朝食の体験が、旅行中で最高の体験だったと感じてもらえるよう、そしてこの朝食を食べるためにホテルミュッセに宿泊いただけるよう、私たちは日々進化を続けてまいります。日々のチャレンジから得た知見、すなわち当ラボの「研究成果」は、noteやTwitterなどの各種SNSでも発信していく予定です。

4つのこだわり

こだわりポイント1

手作りへの

こだわり

『銀座朝食ラボ』の料理は、和洋を知り尽くした料理人が手作りした晩品。和食の基本といえる、出汁のとり方ひとつから食材の焼き加減、味付けなど料亭にも劣らない見た目や味わいをご堪能いただけます。
わざわざ食べに来ていただける、日本一の朝食を目指します。

こだわりポイント2

土鍋ごはん

食べ比べ

いつでも炊きたてをお召し上がりいただけるよう、日に何度も炊き上げる土鍋ご飯。味わいの違う2種類のお米を厳選いたしました。
ぜひ食べ比べて、ご飯の多様性と魅力をお楽しみください。

こだわりポイント3

映える小鉢

アフターコロナの新しい形のビュッフェを提案。
お好きな小鉢を何種類でも、何回でも。
小鉢と9升トレイが、盛り付けを簡単にし、彩りを演出します。

こだわりポイント4

東京食材、

東京料理

東京ブランド豚『TOKYO X』、江戸前のアサリなど、東京の食材にこだわりました。東京で採れた江戸野菜は、移動時間が少ないためフレッシュさが自慢です。和食は自家製の出汁にこだわり、洋食は銀座の懐かしい味わいを再現しました。

ライブキッチン

ライブキッチンコーナーでは、料理人がしゃぶしゃぶをふるまいます。プロが作る、一味違うできたての料理をお楽しみください。

TOKYO Xの黄金しゃぶしゃぶ

脂身に甘みを感じるブランド豚「TOKYO X」。
そのばら肉を、鰹出汁で職人が最適な柔らかさに仕立てました。
一般的なしゃぶしゃぶに使われる昆布出汁と比べ、香り高いオリジナルの鰹出汁を使用し、お肉や細切り野菜に絡めた出汁までおいしくお召し上がりいただけます。さらに、“しゃぶしゃぶ”を繰り返すことで、豚の旨みが溶け出した出汁スープは時間経過とともに変化が生まれ、一番出汁とはまた違った味わいを感じることができる。
鰹出汁スープだけで美味しく食べていただけます。”毎日食べても飽きずに美味しい”を目指した「銀座朝食ラボ」のメインディッシュです。

小鉢

アフターコロナ時代に合わせた、小鉢ブッフェです。季節ごとに変わる小鉢メニューの一部をご紹介します。

銀座煮込みハンバーグ 茸ソース

銀座の洋食屋さんの味を再現し濃厚なデミグラスソースをかけた
手作りハンバーグです。
付け合わせに秋の味覚きのこを使用し、
季節感のある一皿です。

秋刀魚の旨煮

秋が旬の「秋刀魚」を酢とほんのりいれた梅で長時間煮込み骨まで食べられるぐらい柔らかい旨煮に仕上げました。
小芋と一緒にお楽しみください。

スモークサーモン

サーモンは日常の食材になり、鮮度管理の技術も進み、スモークサーモンもより”レア”な食感のものが多くなりました。当ラボでは、まだスモークサーモンが、お出かけして食べる”特別なごちそう”だったころの味わいに近づけたものをご提供しています。

蟹真丈 絞り生姜の美味だし餡

蟹の味を堪能いただけるよう、蟹のほぐし見をふんだんに使用し、餡にも蟹を入れたやさしいうま味の練物です。

ライスコロッケ カレーソース 深川風

朝食に良いとされている「カレー」を当ラボでも小鉢にて再現。
東京の伝統的な深川めしにカレーソースを組み合わせて、サクッとしたライスコロッケに仕上げています。

営業時間

BUSSINESS HOURS

7:00-10:30

銀座朝食ラボ名物の、日本一を目指す朝食ビュッフェです。

朝食

おひとり様 2,500円(税込)
(ホテル宿泊者は1,900円)

11:30-15:00

朝食と同じビュッフェをランチでもご提供いたします。

ランチ

おひとり様 2,500円(税込)

16:00-23:00
(臨時休業中)

ホテル宿泊者様のラウンジとしてご利用いただけます。

ラウンジ

ホテルミュッセとは

HOTEL MUSSE

地上13階。14タイプ223室

銀座駅、新橋駅より徒歩6分

レストラン直通のロビー

スタンダードダブルルーム

プレミアムバルコニーダブルルーム

ホテルミュッセ銀座名鉄

ホテルのご紹介

『ホテルミュッセ銀座名鉄』は、コンパクトな空間ながら、デスクスペースや荷捌きスペースを確保した機能的な設備で、コスパよく宿泊できる宿泊特化型ホテルです。バス・トイレもセパレートされており、朝食もビュッフェスタイルなので連泊でもストレスなく泊まれます。ハイルーフ車対応の駐車場も完備。

朝食は、ホテルミュッセ銀座名鉄にお泊りのお客様にご利用いただけます。

店舗情報

Information

銀座朝食ラボ

東京都中央区銀座7-12-9
ホテルミュッセ銀座名鉄2階
JR山手線 新橋駅より徒歩6分
東京メトロ銀座線 銀座駅より徒歩6分

7:00-23:00
モーニング(7:00-10:30)
ランチ  (11:30-15:00)
上記の時間帯以外は営業自粛中です。

おひとり様 2,500円(税込)
※ ホテル宿泊者は1,900円(税込)

03-6264-7037

ニュース

news

日本一の朝食を目指す『銀座朝食ラボ』の秋メニューが期間限定で登場!

 『銀座朝食ラボ』は10月4日(月)より旬の食材を使った秋を感じる期間限定メニューを小鉢ビュッフェにてご提供いたします。  『銀座朝食ラボ』は、新しいホテル朝食のスタイルを生み出し、「江戸東京を楽しめる」をコンセプトに厳選した東京食材を楽しむ小鉢ビュッフェを提供しています。  2021年7月1日(木)にグランドオープンして以来、彩り小鉢の本格和洋ビュッフェが話題となり、大手グルメサイトのビュッフェ部門総合第2位、銀座エリア月間PV数第3位など、高評価を獲得し、注目を浴びています。...

続きを読む

価格改定のお知らせ

日頃より、『銀座朝食ラボ』をご愛顧いただき誠にありがとうございます。 『銀座朝食ラボ』は、「江戸東京を丸ごと楽しめる」をコンセプトに宿泊特化型ホテル『ホテルミュッセ銀座名鉄』2階に7月1日(木)にオープンいたしました。以来、ホテルをご利用されるお客さまを含めた、たくさんのお客さまに東京産の厳選した食材にこだわったお食事を小鉢にまとめ、彩りのあるビュッフェにて提供してまいりました。...

続きを読む

ランチタイム営業内容変更のお知らせ

新型コロナウイルス感染症対策に伴う営業内容の変更のお知らせ平素は銀座朝食ラボをご利用いただき誠にありがとうございます。 東京都を対象にした緊急事態宣言下におけるコロナウイルス感染症対策の一環としまして、 2021年8月18日(水)より当面の間、ランチタイムにつきまして、30名様までのご案内に絞って営業させていただきます。原則、30名様を超える場合はお店にお入りいただけないため、お越しの際には事前にお電話にて予約状況をご確認くださいませ。...

続きを読む

研究成果

note