日テレ「ZIP!」にて当店が紹介されました。
日本一の東京の朝食を目指す『銀座朝食ラボ』から3月1日（火）より春限定メニューがスタート！
～平日限定50分コースも始めました～
銀座朝食ラボとは
最高の朝食をめざした
ビュッフェスタイルレストラン
『ホテルミュッセ銀座名鉄』2階のレストラン『銀座朝食ラボ』が
2021年7月1日（木）にオープン。
シェフが作りたての料理を提供するライブキッチンを備える、小鉢ビュッフェスタイルの朝食・ランチを提供するレストランです。
「江戸東京をまるごと楽しめる」をコンセプトに、江戸東京の厳選素材や名物料理を多数提供しています。そのほかに、アレンジ自在な卵かけご飯や、自分で作るパリパリのモナカなど、試してみたくなる体験型の朝食をご用意しております。
日本一の朝食を目指す、ビュッフェスタイルレストラン
日本一の朝食とは
本当に美味しい朝食とは何なのか。多様な宿泊者がいる銀座のホテルだからこそニーズが様々です。その多様なニーズにきめ細かく応えるため、好きなものを少しずつ色々食べられるビュッフェスタイルを採用しました。
手作りへのこだわり
ご飯が美味しいビュッフェ
映える小鉢
東京食材、東京料理
『ホテルミュッセ銀座名鉄』の宿泊・朝食の体験が、旅行中で最高の体験だったと感じてもらえるよう、そしてこの朝食を食べるためにホテルミュッセに宿泊いただけるよう、私たちは日々進化を続けてまいります。日々のチャレンジから得た知見、すなわち当ラボの「研究成果」は、各種SNSでも発信していく予定です。
４つのこだわり
こだわりポイント１
手作りへの
こだわり
『銀座朝食ラボ』の料理は、和洋を知り尽くした料理人が手作りした晩品。和食の基本といえる、出汁のとり方ひとつから食材の焼き加減、味付けなど料亭にも劣らない見た目や味わいをご堪能いただけます。
わざわざ食べに来ていただける、日本一の朝食を目指します。
こだわりポイント２
ご飯が美味しい
ビュッフェ
いつでも炊きたてをお召し上がりいただけるよう、日に何度も炊き上げるご飯。ご飯を美味しく食べていただけるよう、ご飯のお供も豊富に準備しました。旬の具材を使った炊き込みご飯もぜひご賞味ください。
こだわりポイント３
映える小鉢
アフターコロナの新しい形のビュッフェを提案。
お好きな小鉢を何種類でも、何回でも。
小鉢と９升トレイが、盛り付けを簡単にし、彩りを演出します。
こだわりポイント４
東京食材、
東京料理
江戸前のアサリなど、東京の食材にこだわりました。東京で採れた江戸野菜は、移動時間が少ないためフレッシュさが自慢です。和食は自家製の出汁にこだわり、洋食は銀座の懐かしい味わいを再現しました。
ライブキッチン
ライブキッチンコーナーでは、料理人がしゃぶしゃぶをふるまいます。プロが作る、一味違うできたての料理をお楽しみください。
ブランド豚の黄金しゃぶしゃぶ
脂身に甘みを感じるブランド豚。
そのばら肉を、鰹出汁で職人が最適な柔らかさに仕立てました。
一般的なしゃぶしゃぶに使われる昆布出汁と比べ、香り高いオリジナルの鰹出汁を使用し、お肉や細切り野菜に絡めた出汁までおいしくお召し上がりいただけます。さらに、“しゃぶしゃぶ”を繰り返すことで、豚の旨みが溶け出した出汁スープは時間経過とともに変化が生まれ、一番出汁とはまた違った味わいを感じることができる。
鰹出汁スープだけで美味しく食べていただけます。”毎日食べても飽きずに美味しい”を目指した「銀座朝食ラボ」のメインディッシュです。
小鉢
アフターコロナ時代に合わせた、小鉢ブッフェです。季節ごとに変わる小鉢メニューの一部をご紹介します。
ハマグリと春キャベツの煮浸し
スープは『ハマグリ』と『アサリ』を酒蒸しにしたWスープ。
さらに、あさりをペースト状にし、スープのコクとして用いています。
桜海老のコロッケとビスクスープ
『ビスクスープ』は、甲殻類から出汁をとったクリームベースのスープ。
カリっと揚げた海老のコロッケと濃厚なビスクスープの味わい、食感の差をお楽しみ下さい。
真鯛の桜煮とエンドウ豆ソース、桜餡
桜の葉を入れた出汁で煮て桜の香りを移し、桜の花びらの入った「桜餡」をかけました。桜の香りと共に、『桜鯛』と春野菜をお楽しみ下さい。
スモークサーモンとホタテのマリネ ~ラズベリービネガーのマヨネーズソース~
洋食の定番であり、ラボの定番メニューでもある『スモークサーモン』。
この春メニューでは、ホタテを合わせてマリネとしました。
営業時間
BUSSINESS HOURS
平日 7:00－11:20
土・日・祝 7:00－10:30
銀座朝食ラボ名物の、日本一を目指す朝食ビュッフェです。
朝食
お席90分 2,500円（税込）
※ホテル宿泊者は1,900円（税込）
※平日限定お席50分 2,200円（税込）
平日 11:30－14:00
土・日・祝 11:30－15:15
朝食と同じビュッフェをランチでもご提供いたします。
ランチ
お席90分 2,500円（税込）
※平日限定お席50分 2,200円（税込）
16:00－23:00
（臨時休業中）
ホテル宿泊者様のラウンジとしてご利用いただけます。
ラウンジ
ホテルミュッセとは
HOTEL MUSSE
ホテルミュッセ銀座名鉄
ホテルのご紹介
朝食は、ホテルミュッセ銀座名鉄にお泊りのお客様にご利用いただけます。
店舗情報
Information
銀座朝食ラボ
ホテルミュッセ銀座名鉄2階
東京メトロ銀座線 銀座駅より徒歩6分
朝食
平日 7:00-11:20
土・日・祝 11:30-14:00
ランチ
平日 7:00-10:30
土・日・祝 11:30-15:15
お席90分 2,500円（税込）
※ ホテル宿泊者は1,900円（税込）
※平日限定お席50分 2,200円（税込）
03-6264-7037
店内写真
ホテルロビーとつながる入口側です。 ライブキッチンのあるカウンターと、壁には東京の地図が書かれています。
エントランス
南側からご入店いただける、階段の様子です。
江戸野菜
東京で収穫されたフレッシュな野菜を豊富に揃えました。
ロゴデザイン
漢字の「朝」を意匠化し、朝の光をステンドグラスのようにイメージしました。
黄金出汁しゃぶしゃぶ
丁寧に取った昆布と鰹の出汁で、職人が美味しく湯がくしゃぶしゃぶです。まずは汁ごと味わってください。
小鉢ビュッフェ
お好きな小鉢を木箱に並べて、見た目も美しくお食事ください。
ニュース
news
日テレ「ZIP!」にてご紹介いただきました。
22年3月23日放送の日テレ「ZIP!」で、当店をご紹介いただきました。 かまいたち濱家様、水卜アナウンサーにお食事いただき、ご好評をいただきました。ありがとうございました！...
日本一の東京の朝食を目指す『銀座朝食ラボ』から3月1日（火）より春限定メニューがスタート！
春が旬となる食材をふんだんに用いた春限定メニューの提供を、2022年3月1日（火）より開始いたします。さらに、平日限定の50分ビュッフェ（2,000円税別／2,200円税込）も開始いたしました。ホテルミュッセ銀座名鉄の2階に店を構える『銀座朝食ラボ』は、“日本一の東京の朝食”を目指し、アフターコロナ時代に対応した小鉢スタイルのビュッフェをご提案してまいりました。...
日本一の東京の朝食を目指す『銀座朝食ラボ』から12月6日（月）より冬季限定メニューがスタート！
～記念日を彩る「モエ・アンぺリアル」が付いた特別なプランも販売中～ 『銀座朝食ラボ』は、12月６日（月）より冬が旬となる食材を用いたメニューを小鉢ビュッフェにてご提供いたします。さらに、クリスマスや記念日を彩る「モエ・アンぺリアル」がセットになったプランも販売いたします。 ...